石に求める性質で重要なものに【耐久性】があると思います。
長持ちする石、風化しにくい石、といった石をどのように選べばいいのか悩むこともあると思います。
基準のひとつに【吸水率】という数字があります。
調べ方は供試石材の代表的な部分から３個切り取り、１０㎝×１０㎝×２０㎝の直方体とし、48時間水に浸けてその重さを比べます。（JISA5003）
吸水率は低いほど良いのですが、花崗岩では0.4%以下がひとつの目安になります。